饮食与营养

饮食与盐

您可能经常听到这句话：少吃盐。

目前的建议

食盐是由一种叫做氯化钠的化合物组成的。食盐中的钠含量是引起健康问题的根源。高钠饮食会导致高血压的发生，而高血压会进一步引起脑卒中和心脏病。美国官方建议成年人每天的钠摄入量不要超过2300毫克（mg），大约1茶匙盐。此外，对于大约一半的美国人--年龄在51岁以上的人、任何年龄的非洲裔美国人、以及患有高血压、糖尿病或慢性肾病的人，建议每天摄入不超过1500毫克钠。目前，尽管有这些建议，美国成年人平均每天仍摄入约3400毫克的钠。

来自医学研究所的报告

2013年5月，美国医学研究所（Institute of Medicine）发布了一份研究报告，对目前世界范围内钠摄入量研究进行了综述。结果显示：

1.证据表明，每天摄入2300毫克以上的钠会增加罹患高血压病的风险。高血压风险的增加会进一步导致为心脑血管疾病的风险增加。长期来看，心脑血管疾病与不良预后有关，包括中风，心脏病和死亡。。

2.没有足够证据表明，每天摄入少于2300毫克的钠会对一般人群的心脑血管疾病（脑卒中、心脏病发作或死亡）产生积极或者消极的影响。然而，在特定的个体群体中，可能会有例外。

?在中晚期心力衰竭患者中，两项临床试验表明，极低含量钠饮食（约1850毫克/天），可能会对健康产生负面的影响。

?对于已知的心脑血管疾病、糖尿病或慢性肾病患者,有一些证据表明,与高钠饮食相比,每天摄入1500至2300毫克的钠可能会对健康产生负面影响。然而,这一证据还不足以说明这些个体应该被区别对待。

这份报告在饮食中盐的安全可接受水平上引发了争议。一些媒体对这篇报道的解读是：减少盐的摄入量没有好处,但事实并非如此。

因为大多数美国人每天的钠摄入量超过2300毫克,所以根据目前美国人饮食指南的目标，仍然应该把他们的钠摄入量减少到每天2300毫克左右,以降低他们患高血压和心脑血管疾病的风险。然而,目前还没有足够的证据表明,进一步降低钠摄入量到每天1500毫克对心脑血管疾病的预后有额外的好处。

美国医学研究所呼吁在这一课题上进行更多高质量的临床研究,但没有被要求就饮食中理想的钠含量提出具体建议。

你该怎么做？

适量摄入食用盐。大多数盐在饮食中是“看不见的”，并包含在加工食品和餐馆食品。因此，减少外出就餐（尤其是在快餐店）和少吃外卖或者加工过的食品可以减少盐的摄入量。如果您在外就餐，您可以要求尽量少放盐。通过阅读包装食品的标签来了解每份食品的钠含量也很有帮助。一般来说，用新鲜食物做饭比购买现成的或包装好的食物更健康。

建议每日最大盐摄入量

1茶匙或以下（2300毫克）